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舌尖上的东南亚|老挝篇

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万象的街头小吃摊贩

Image: Visualhunt

 

 

老挝美食

 

老挝美食也许是我们系列文章中唯一横跨固定政治边界的美食。

 

说到老挝菜肴就不能不包括泰国东北部菜肴,反之亦然。泰国的伊森(Isaan)地区一直到1904年一直受老挝实际控制,如今伊森地区仍保留了其所深受的来自老挝文化,语言和饮食影响的印记。

 

老挝美食中的糯米饭是其主食。糯米饭需要手抓并通过蘸或舀其它菜肴来吃。老挝美食还包括新鲜蔬菜和像高良姜( galangal),柠檬草(lemongrass)和薄荷(mint)、绿芒果(green mango)、苦茄(bitter eggplan)和配着酸辣蘸酱(sour chili dips)的绿叶菜等这类香草。

 

 

腌制配料在老挝美食中广泛使用,包括炒米(toasted rice,),干辣椒(dried chilis)而不是鲜辣椒和被称为 padaek的发酵鱼露(fermented fish sauce)。

 

世界闻名的伊森美食青木瓜沙拉(som tam)是老挝舂木瓜(tam mak hung)一个变种。而受外国影响的美食还有老挝的法式长棍面包(French baguettes )和越南式手卷米纸包肠( naem nueang)。

 

老挝美食有两个突出特点第一个是味道刺鼻(funk)。老挝鱼酱(Padaek sauce)有一种独特的强烈的发酵味道。第二个特点便是口感。

 

 

老挝美食的交响乐式的多重口感是一种真正的感官体验:软米粉配咖喱,坚韧的绿叶卷新鲜大蒜,脆青柠叶裹上糯米再嚼着烤黑辣椒,叫嚼碎的美味像秋天的落叶一样落分散在你的味蕾上。来看看假期你都能尝到哪些老挝美味吧!

 

老挝叻沙

老挝叻沙是一道咖喱汤配着薄薄的不透明的米粉面的菜肴。为了增加嚼头,汤还撒上了切碎的香蕉花,胡萝卜,长豆角,卷心菜,豆芽和一堆新鲜的薄荷与罗勒( basil)。这道深受喜爱的菜肴经常在老挝婚礼宴席上供应。

 

而除了婚宴场地外,你可以在老挝首都万象(Vientiane)的瓦岱国际机场( Wattay International Airport)有着观景台的餐厅享用一大碗老挝叻沙。

 

 

老挝啤酒

 

Image: Visualhunt

 

 

接下来要介绍的从某种角度讲其实并不是食物,成年旅行者来东南亚旅游可不要错过老挝啤酒。老挝酿酒公司( Lao Brewing Company )在万象生产面向全国的商业啤酒。老挝啤酒(Beerlao)可以在东盟国家区域的那些热门并主要面向外国人的餐馆和酒吧(expat restaurants and bars)的菜单上找到。

 

尽管它可能没有新加坡虎牌啤酒的全球布局或泰国泰象啤酒的市场影响策划,老挝啤酒是外国人公认的东南亚最好的商业啤酒。其常见款式为黑啤和淡啤,还包括有只在老挝境内有售的米浆(rice berry)和小麦酒。

 

 

 

老挝啤酒中的淡啤酒和黑啤

Images: Visualhunt

 

 

 Pingpet Phouthin是来一瓶酒的绝佳地方,它是位于万象的典型老挝式店屋餐馆。

 

这家餐馆主营烤鸭,你将通过看到其亮黄色的老挝啤酒广告标志找到这家餐馆。快来点冰啤驱走老挝阳光带给你的炙热吧!

 

猪肉沙拉

 

我们要介绍的最后一道老挝菜是猪肉沙拉( ping sin/nam tok,其字面意思是“瀑布”,这道菜的原料可以是牛肉,猪肉,鸡肉甚至是生肉。

 

其调料包括碎辣椒,鱼露,青柠汁,红葱和薄荷叶。猪肉沙拉的关键原料是磨细的焙炒米,它使得沙拉会略有烟熏味且其表面质地像鱼子酱(caviar)。

 

沙拉的味道与另一道深受老挝人喜欢的肉末沙拉(laab)很像,除了猪肉沙拉配有大块的烤肉而不是肉末。

 

在位于琅勃拉邦(Luang Prabang)的中心的罗望子餐馆(Tamarind restaurant)品尝猪肉沙拉

 

从匀和与草本的老挝叻沙到冰镇老挝啤酒配上一盘牛肉沙拉,老挝的美食美饮几乎能满足任何旅客。在东南亚最为草本系的美食中,老挝的美食以其香味与质地而突出。

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