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别样东南亚风味:吃在老挝

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欢迎继续我们的别样东南亚风味之旅。我们已经去过了八个东南亚国家去找寻所有最佳当地美食。从甜和酸到咸和辣,我们发现了许多令我们胃口大开的诱人菜肴。

 

今天我们将在老挝开始我们的别样美食探险。我们将为您介绍最美味的当地菜肴并分享让您能在家尝试的食谱。这些美食也许足够吸引你下次假期来这个美妙的国家。

 

 

老挝美食

 

 

作为东南亚唯一完全内陆国家的老挝与缅甸,中国,越南,柬埔寨和泰国接壤。老挝的意思是“万象之国(land of a million elephants”,是以佛教为主有着六十多个不同民族社区的国家。老挝有着山景,壮丽的湄公河景色和热情友好的当地人-老挝文化中最丰富的特色之一便是美食。

 

老挝文化与泰国东北部的伊森有相似之处,两地在语言,建筑设计和饮食上有着交叉影响。曾是法兰西殖民帝国一部分,老挝依旧有着深受法国影响的痕迹,尤其是在首都万象( Vientiane)。

 

 

Padaek(老挝鱼露)这种由发酵鱼制成的鱼露是老挝烹饪中的核心成分并且通常会添加到咖喱,蘸酱和酱汁中。另一个重要的国菜是糯米饭(khao niaw)通常三餐都可以吃。为了能让你自己融入当地吃糯米饭的礼仪中,用手将糯米揉成球并去蘸咖喱,沙拉和酱吃。

 

咖啡是老挝最大和不断增长的出口之一,这个国家主产两种咖啡:阿拉比卡(Arabica)和罗布斯塔(Robusta)。对于咖啡爱好者们来说,来老挝不享用一杯炼乳制成的oliang (老挝咖啡)的旅途是不完整的。

 

 

老挝餐馆-老挝厨房餐厅

 

 

位于老挝万象的老挝厨房餐厅(Lao Kitchen)专注于简单体验越南老挝菜肴。宽敞现代的餐厅布局和友好的服务使老挝厨房成为享用老挝美食的首选去处。老挝厨房餐厅的价格虽略高于普通当地餐馆,但依旧在合理价格范围内。老挝厨房为用餐者提供了当地真正正宗的家常菜。如果你想吃得更过瘾别忘了要求“老挝式辣(lao- spicy”,因为提供给游客的辣(tourist-spicy)和前者有点太清淡了。

 

你可以在此品尝到各种正宗老挝菜,其中包括炒空心菜(亦称蕹菜,stir-fried morning glory /water spinach),考湄公鱼( grilled Mekong fish),香草猪肉肠(sai gok/herb pork sausage)和这家餐馆自己版本的老挝名菜肉沙拉( laap /meat salad)。用竹筒里的糯米蘸肉沙拉汁。老挝厨房还提供美味的素食菜肴:特色野生蘑菇。

而口渴的游客同样可以在此享用到各种水果奶昔( fruit shake),草药茶(herbal tea)和当地啤酒。

    

老挝食谱: 肉沙拉   

                                

 

老挝鸡肉沙拉

Image: Bryon Lippincott / CC-BY-NC-ND / Flickr

 

 

在泰国猜中常见的肉沙拉( laap,亦写作larblarp)时间上根源自老挝菜系。老挝原始版的特色在于其被称为Padaek(老挝鱼露)的原料,这是一种老挝菜肴中用到的发酵鱼露。

 

为了品尝到老挝风味,来自The Woks of Life的碎肉沙拉食谱( Larb recipe)为你提供了简单的在家制作它的分步指导。这种以猪肉馅为主要原料的食谱包括了所有老挝菜肴烹饪中的常见原料,其中包括鱼露,酸橙,辣椒,红葱(shallot),香菜和薄荷。因结合了诸多风味而使其很适合作为一款招待菜。

 

 

老挝餐馆- 3 Nagas

 

 

对于那些想吃到除了街头美食和食堂外另一种风格美食的食客们来说,豪华餐厅 3 Nagas正合适。3 Nagas餐厅位于联合国教科文组织世界遗产城市琅勃拉邦的雅高(Accor)酒店集团旗下的索菲特( Sofitel)酒店内。餐厅将法国殖民时期风格与中南半岛式设计完美融合,而这里的食物都是正宗老挝美食。

 

3 Nagas的理念是之采用当地食材来提供传统老挝美食。菜单上列着真正正宗的菜肴,你将找到的经典老挝菜肴包括糯米饭( khaow niew/sticky rice,水牛香肠(sai oua kwai/buffalo sausage)和变种的莫克菜(用香蕉叶包裹的鱼,肉或蔬菜)。这将是一次真正独特的体验,这是一个体验老挝式奢华的理想地。

 

老挝食谱:香蕉叶包蒸鱼

 

老挝蒸鱼包裹在香蕉叶中

 

 

Mok的意思是包裹在香蕉叶内,指各种被包裹在香蕉叶内蒸的美味馅料。 Mok pa是最常见的一种添加了香草和香料的蒸鱼,但你还能在老挝不同区域找到找到香蕉叶蒸猪脑,鸡肉或者蔬菜。

 

 

为了能让你在家自制 mok pa,这份来自 Avocado Pesto美味食谱将助你一臂之力。烤盘纸,铝箔纸或青椒可以作为香蕉叶的替代品。只需三十分钟便可搞定,这个食谱结合了许多奇妙风味:白鱼,大蒜,辣椒,柠檬草,卡菲尔酸橙,莳萝,罗勒,洋葱和鱼露。配上糯米后开始享用这道菜的风味吧。

 

 

老挝-Kua Lao Restaurant

 

 

一顿传统老挝餐包括几道供家人好朋友享用的菜肴。没有比老挝万象的 Kua Lao Restaurant更适合结伴享用菜肴的地方了。Kua Lao 餐厅位于有两层楼的法国殖民时期别墅内,它从1994年起为开始为食客们提供传统老挝菜肴。这里还有传统老挝舞蹈和音乐表演让游客沉浸在难忘的用餐体验和老挝文化中。

 

餐厅的菜单有着各种传统老挝菜肴,其中有招牌菜pa kao yai,其它正宗菜肴还包括肉沙拉(laap/meat salad,蒸鱼( mok pa /steamed fish)和青木瓜沙拉(tam mak hoong /green papaya salad)。

 

 

老挝菜肴:青木瓜沙拉

 

 

老挝青木瓜沙拉

Image: sstrieu / CC-BY-ND-2.0 / Flickr

 

 

与泰国的青木瓜沙拉(som tam)相似,老挝的青木瓜沙拉也用到虾酱,青木瓜,大蒜,辣椒和西红柿。最主要的差别在于老挝版的青木瓜沙拉(tam mak hoong)用到了padaek (老挝鱼露/fermented fish)。

 

如果你渴望品尝到这美味的沙拉,Epicurious 分享的美妙青木瓜沙拉食谱让你在前往老挝前能在家尝试制作这道菜。它充满包括青木瓜,酸橙,大蒜,辣椒,西红柿,鱼露和糖在内老挝菜肴中的经典风味,这是一道最适合享用的配上糯米饭吃的老挝式菜肴。来自International Cuisine(国际美食)的老挝糯米饭食谱来会你的家中老挝美食盛宴更完整。

 

感谢加入到我们的别样老挝美食之旅,你在家照着食谱制作并享用美食了吗?让我们在下一站同时也是别样美食之旅最终站,迷人的国度柬埔寨见!

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